2025年2月15日放送「満天☆青空レストラン」で特集の寒熟だいこん。
みずみずしい食感と果物のような甘さが特徴で「梨のように甘くて食べる手が止まらない！」と言われるほどの味です。
驚くような甘さの大根なんて「一度は食べてみたい！」と思いますよね！
寒熟だいこんが作られるのは、岐阜県飛騨市の山之村地区。甘い大根を使った寒干し大根は、飛騨市の名産品としても有名です。
そんな人気で話題の寒熟だいこんと寒干し大根。
味わってみたいけれど、山之村地区は「地図に無い村」とも言われるほどの地域。寒熟だいこんは一般に出回ることはなさそうですよね…。
寒熟だいこんの販売店はどこなのか…疑問には思いませんか？
寒熟だいこんどこに売ってる？
飛騨の寒干し大根の販売店と食べ方を知りたい！
この記事を読まれている方はこんな疑問を抱えているのではないでしょうか。
- 寒熟だいこんの販売店と通販情報
- 奥飛騨名物の寒干し大根の販売店と通販情報
- 奥飛騨名物の寒干し大根の食べ方
寒熟だいこんはどこに売ってる？販売店と通販情報について
今朝、東海地方のNHKで山之村の『寒熟大根』が紹介されました✨
— 天空の牧場 奥飛騨山之村牧場 (@yamanomura) February 17, 2024
寒い冬の間、土の中でじっくり熟成した大根です。
本来なら掘り出した大根は寒干し大根になるのですが、「加工前の大根も美味しい」と商品化されたものです。
農家さんから直接購入できますよ！#飛騨 #大根https://t.co/lxyeMVB0kF
寒熟だいこんは主に岐阜県の飛騨市内で販売され、店舗数も少なめです。
確実に購入するためには通販をおすすめします。
寒熟だいこんの販売店
寒熟だいこんは、飛騨市内の二つの店舗で販売されています。
SNSではほかに、大阪の八百屋さんで目撃情報がありました。
住所の確認はできませんでしたが、名産の野菜を仕入れる八百屋さんでは、取扱いがあるかもしれません。
近くに八百屋さんがある場合は、のぞいてみましょう！
寒熟だいこん通販情報
寒熟だいこんの通販には、直接農家さんから購入できるBASEショップと楽天ふるさと納税、ふるさと納税専門サイトの3種類があります。
- 生産者「清水農園」サイト
- 楽天 ふるさと納税
- ふるさと納税専門サイト
通販では、大根の下部が足のように何本かに分かれているものや、割れや傷がある”訳あり商品”も販売されています。
二つの商品の価格差は1,000円～2,000円。大根の形を気にしない人には、お得な訳あり商品がおすすめです！
生産者「清水農園」サイト
寒熟だいこんの生産者は、飛騨市山之村地区の清水農園さんです。清水農園さんはBASEショップで寒熟だいこんを販売しています。
BASEショップ 清水農園
▼清水さんちの寒熟だいこん
4.5kg（２～５本）
価格：3,800円
▼訳あり清水さんちの 寒熟だいこん 4.5kg
（股割れ、ひび、サイズが小さいもの等）
価格：2,800円
楽天 ふるさと納税
楽天はふるさと納税商品のみ取り扱っています。
販売期間は2025/2/24までのため、早めに購入しましょう！
ポチップ
ポチップ
ふるさと納税専門サイト
ふるさと納税を専門に取り扱う「ふるラボ」と「ふるさとチョイス」でも、寒熟だいこんを取り扱っています。
決済の完了後、1月下旬～3月上旬に順次発送となります。
▼ふるラボ
清水さんちの寒熟だいこんはこちら
※ふるラボでは8年産の予約商品も掲載されています。
購入者の口コミでは「届いたときに量が多いと思ったけどペロッと食べた」「ほんとに甘くてあっさり！」と高評価ばかりです。
特に、野菜スティックにした時の大根の甘さに驚く人が多数いました。
昨日八百屋さんで買ったこの寒熟だいこん。
— みち◡̈⋆ (@michi0622) February 13, 2022
びっっくりするぐらい瑞々しくってあんっっまい‼️
お味噌汁にも使ったけど後悔🥲これは火にかけるよりと生で食べるべき🥲苦味とか一切ないしめっちゃ瑞々しいしほんとに甘い。ここまで美味しい大根初めて食べた🙄また出逢いたい。2本買えばよかったー pic.twitter.com/Tnop8DlH3s
清水農園さんでも「まずはスティックで…」とおすすめされています。
料理に使ってもおいしいですが、購入したら一度は生の状態で食べ、みずみずしい甘さを確かめてみてくださいね！
奥飛騨名物の寒干し大根の販売店はどこ？通販情報も
奥飛騨名物の伝統食「寒干し大根」は、岐阜県内はもちろん、東京でも購入することができます。
【GI商品のご紹介】
— 【公式】JAPAN MADE 事務局 (@JAPANMADE3) October 26, 2023
奥飛騨山之村寒干し大根
山之村地区で、冬場の保存食として伝統的に作られてきた輪切りで厚みのある寒干し大根です✨
こちらにインタビューをさせて頂いたホンモノストーリー動画もあります😆
是非、見てみてください🎶
🔽ホンモノストーリーhttps://t.co/Px7n1vewIL pic.twitter.com/7NuG5wtBG3
今回、実店舗販売が確認できたのは3か所。寒干し大根は通販でも購入できるため、販売店舗と通販サイトをそれぞれご紹介します。
奥飛騨名物の寒干し大根販売店
奥飛騨山之村地方の寒干し大根が購入できる店舗は次の3か所です。
福地温泉朝市は、奥飛騨温泉郷にあるお店です。
高山と言えば朝市が有名ですが、 #奥飛騨温泉郷 にも人気の朝市があります🛍✨
— 奥飛騨温泉郷【温泉むすめ】公式 (@okuhida_onmusu) February 5, 2023
福地温泉朝市さんでは、昭和レトロな空間で昔遊びの体験コーナーや懐かしい雑貨にお土産品などお楽しみかい〜っぱい☺️
春は山菜🌱夏は野菜🥦秋はきのこに果物🍎冬は寒干し大根などの旬ものが手に入るのでおすすめです💕 pic.twitter.com/THHDXtFDUO
福地温泉朝市では実店舗のほか、オンラインショップでも寒干し大根が販売されています。
また東京都では、千代田区の岐阜県アンテナショップ「岐阜トーキョー」で販売されています。
7/6(木)岐阜トーキョーOPEN！
— 岐阜トーキョー (@gifutokyo_shop) July 6, 2023
20時までの営業です💁♀️🎶
◆奥飛騨山之村寒干し大根（飛騨市）
◆延年干梅（郡上市）
◆柿みつ（池田町）
新しい商品入荷しました💫
日本酒の入荷もあるので、後ほどご紹介しますね🍶
ご来店お待ちしております！#岐阜トーキョー #アンテナショップ#日比谷OKUROJI pic.twitter.com/YiE6Y0kxVH
入荷情報はXやInstagramをチェックしましょう！
奥飛騨名物の寒干し大根通販情報
「満天☆青空レストラン」に出演の清水農園さんでは、寒熟大根のほか、寒干し大根も作られています。
また、奥飛騨山之村寒干し大根を長い間伝承してきた「すずしろグループ」の寒干し大根も通販で購入することができます。
奥飛騨山之村寒干し大根は1985年頃、奥飛騨に伝わる伝統食品を継承するため特産化された商品。
特産品の研究のため設立されたのが、地元の女性たちが中心となって結成された「すずしろグループ」です。
YouTubeすずしろグループでは、商品化までの道のりや寒干し大根を作る様子の動画が投稿されています。
すずしろグループの寒干し大根は、過去に農林水産大臣賞受賞、ミラノ万博参加、肥田氏推奨特産品認定を受けた伝統ある商品。楽天ではふるさと納税商品として販売されています。
ポチップ
奥飛騨名物の寒干し大根の食べ方について
寒干し大根は、マイナス10度～20度の厳寒の中で作られる天然のフリーズドライ食品。料理に使う前にぬるま湯や水で戻してから使用します。
寒干し大根は40gで大根1本弱の量です。戻した後は膨らむため、使う量に気を付けましょう！
寒干し大根の戻し方
寒干し大根は、作る人によって厚さや乾燥状態も異なるため、水で戻す時間も違ってきます。
個体差により、一晩水につけるものや10～20分程度で戻るものがあります。
戻す時は様子を見ながら、好きな硬さになるまで戻し時間を調節しましょう！
今回は清水農園の寒干し大根の戻し方を参考に、ご紹介します。
ぬるま湯を使うと、水を使用した場合より早く戻ります。
戻し時間の目安
▼味を染み込ませる料理：30分程度
▼そのまま使う料理：3～6時間
煮物など、煮て味を染み込ませる料理は短く、唐揚げなどそのまま使う時は長めに戻します。
個体差もあるため、好きな硬さになるまで様子を見ながら戻しましょう。
もどしすぎると特有の食感がなくなります。戻し過ぎないよう注意しましょう。
戻し汁は大根の風味がついているため、料理の出汁として使用できます。
- 浸す時間を調整して戻しすぎに注意
- 戻し汁は料理の出汁として使用可能
寒干し大根のおすすめレシピ
戻した大根は凝縮されたうま味と甘みが感じられる味。独特の食感で、調理をした際は調味料やほかの素材の味がたっぷり染み込みます。
煮物はもちろん、揚げ物や炒め物でも美味しく食べられます。
寒干し大根の唐揚げ
おはようございます🌞
— 地場産市場ひだ合同会社【公式】 (@jibasan18hida) July 14, 2021
今日も良い天気ですね^^
地場産市場ひだには寒干し大根もあります！
代表的な料理は煮物ですね😊
でもそれだけじゃないんです！！
唐揚げ、漬物など寒干し大根の美味しいレシピは無限です😏✨#飛騨古川#飛騨野菜#山之村寒干し大根#地場産市場ひだ pic.twitter.com/uUwnWYLkdp
寒干し大根の唐揚げは、通常の唐揚げのレシピと同じ作り方。小麦粉や唐揚げ粉を付けて油で揚げるだけです。
外側はカリっ！中はふわっとした食感も楽しめますよ！
大根に水分が少ないと焦げやすくなるため、戻した後は少しだけ水を切ってから使いましょう！
清水農園のインスタグラムでは、レシピの詳細や動画が投稿されています。
寒干し大根の煮物
通常は生の大根を使うぶり大根や、おでんにも寒干し大根は最適！具材や出汁の味が十分染み込むことで、生の大根を使用するよりさらに味わい深くなります。
奥飛騨山之村 寒干し大根
— 【公式】JAPAN MADE 事務局 (@JAPANMADE3) September 25, 2020
奥飛騨山之村のお母様方のグループ、すずしろグループの皆様が作られている寒干し大根です。独特の風味と歯ごたえがあり、おでんに入れたときには、からしを付ければおつまみにぴったりです。 pic.twitter.com/ZGI4ORjJRH
一緒に入れる具材は根菜類や鶏肉・豚肉など、煮物に使う具材ならなんでもOK！魚とも相性が良く、特に干した身欠きにしんや干しタラがよく使われます。ツナ缶や鯖缶でも、おいしい煮物になります。
寒干し大根とツナの煮物 pic.twitter.com/5zVFAu0aWe
— まるむし (@marumushi_a) February 13, 2023
長い時間煮込んでも煮崩れしにくいため、牛すじ煮込みなど長時間の煮込み料理にもおすすめです。
- ぶり大根
- おでん
- 身欠きにしんの煮物
- 干したらの煮物
- 牛すじ煮込み
寒干し大根の炒め物
調味料が染み込みやすい寒干し大根は、炒め物との相性もバッチリです！
奥飛騨山之村 寒干し大根を贅沢にも麻婆豆腐に入れてみました。新食感でおいしかったです。#GI登録 #奥飛騨山之村寒干し大根 #JAPAN_MADE pic.twitter.com/qFjQrapzyT
— 【公式】JAPAN MADE 事務局 (@JAPANMADE3) September 28, 2020
すき焼きや麻婆豆腐など味つけのしっかりした料理に使うのがおすすめ。使う場合は、戻した後にしっかりと水を切って使いましょう。
- すき焼き
- 麻婆豆腐
寒さの中で熟成された、甘みとうま味が特徴の寒干し大根。いろいろな料理で味と食感を楽しみたいですね！
まとめ
今回の記事では、飛騨地方名産の寒熟だいこんと寒干し大根の販売店についてご紹介しました。
寒熟だいこんの販売店は飛騨市内の2店舗です。
大阪の八百屋さんで目撃情報があったため、近くの八百屋さんも要チェックです！
寒干し大根の販売店は次の3つ。東京の岐阜アンテナショップでも販売されています。
通販でも購入が可能なため、お店に行けない場合は通販サイトを利用しましょう！
生で食べても、干し大根として利用してもおいしい、飛騨山之村地区の大根。
色々な食べ方で楽しんでくださいね！
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